Category Archives: Hårdost

Gästblogg från Jokkmokk: Skabram Gårdsmejeri

InstagramCapture_281c6be6-f4c8-4d7b-bc12-443cfe7284e0

Mimmi Korn är med sin folkhögskoleklass i Jokkmokk, där hon passar på att leverera ett strålande gästinlägg till Brie, Myself and I. Här följer hennes rapport:

Jag var med min folkhögskoleklass i Jokkmokk för att lära mig om hur gruvdrift i norr förstör miljön för de som lever där och framför allt hur det bidrar till ett ökat förtryck av vårt svenska urfolk, Samerna. Vi bodde på Skabrams camping, tre kilometer från stan. Väl där såg jag att det fanns ett litet gårdsmejeri på gården, något jag såklart var tvungen att berätta för min syster eftersom jag är välbekant med hennes kärlek till ost. Vad jag inte tänkte på var att hon såklart skulle be mig skriva ett gästinlägg till Brie, Myself and I. Så efter några veckors vånda tänkte jag nu försöka mig på detta.

Vår näst sista dag på campingen såg jag bilen med mjölktunnan utanför mejeriet. Jag gick dit och knackade på. Då fick jag träffa Agnes, som precis höll på att avsluta morgonens produktion av kaffeost, en specialitet i trakten. Hon bjöd in mig till en rundtur i det fina lilla mejeriet och berättade glatt allt jag ville veta.
InstagramCapture_b32cd00b-3ab4-412b-8c50-57bbc7b3ad53
Mjölken kommer från fjällkor som bor på en gård fyra mil bort. Tidigare kom all mjölk från kossor på gården men när de utökade produktionen behövdes fler kor och då fick inte alla plats på Skabram. Några morgnar i veckan åker Agnes och hämtar upp den färska morgonmjölken och kör det i tunnan till gårdsmejeriet. Det som är så speciellt med fjällkor är att de är väldigt intelligenta och sociala. De producerar en mjölk som ger en speciell sträv och söt smak på osten – lite som mesost – och den kan även vara lättare att tåla för laktosintoleranta. Det finns idag bara cirka sex hundra registrerade mjölkande fjällkor i Sverige och Skabram jobbar för att bevara och utveckla den här gamla fina rasen. Det märks att de bryr sig om sina fjällkor på gården. På deras hemsida finns de flesta kor presenterade med namn, bild och en liten text om just den speciella kossan.
InstagramCapture_2a41a120-c9f6-46f7-8ca2-7c9d4a5a02ab
Förutom den populära kaffeosten, som alltså läggs direkt i kaffet, tillverkar Agnes även en fantastiskt god hårdost. Den är handgjord på opastöriserad mjölk och liknar en traditionell holländsk bondost. Jag fick gå med in i en ganska liten kyl. Där ligger de stora runda ostarna i två veckor, under den tiden måste de vändas varje dag. Sedan blir de flyttade till den större kylen där de lagras i sju månader. Under den tiden vänds de ungefär en gång i veckan och tvättas också av med jämna mellanrum. Skabram vill hålla sin ost helt naturlig och använder därför inte någon plast eller vax på utsidan av ostarna. Efter sju månader får osten sin fina etikett och sedan är de redo att skäras upp i mindre bitar och skickas iväg till återförsäljare i närliggande samhällen, och även till några restauranger.
6tag_151015-084925
Jag fick också tjuvkika på några nya produkter som de håller på att utveckla, såsom yoghurt, färskost och kvarg.  Men jag hade tyvärr inte tid att stanna och prata mer om det, för hela klassen stod utanför och väntade på att vi skulle komma iväg på vandring i den vackra norrländska naturen. Nästa dag gick jag i alla fall och hälsade på Agnes igen för att köpa med mig några bitar ost hem till syrran – jag kunde ju inte låta henne gå miste om något såhär smarrigt! Jag hoppas att jag snart kan hitta Skabrams produkter i en butik närmare där jag bor.

InstagramCapture_3f589399-4900-4730-aaf9-f2210e570d17

Sugen på att smaka? Se listan på Skabrams återförsäljare här.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Hårdost, osttillverkare

Susannahs Zucchini-Soppa med Långlagrad Prästost

Ja receptet är egentligen mitt eget, men jag fick en rejäl laddning hemmaodlade zucchinis av min vän Susannah, som inspirerade mig till att göra en varm och mustig höstsoppa.

Såhär gjorde jag. Ber om ursäkt i förväg för att jag inte är någon kokboksförfattare, but it ain’t rocket science.

Du behöver: En halv vitlök, två rödlökar, två kilo zucchini/squash, två buljongtärningar, torkade örter och peppar efter egen smak, ev något krämigt t.ex. creme fraische eller grädde, riven hårdost till topping.

-Fräs en hel massa vitlöksklyftor och ett par rödlökar också i en stor gryta. Spelar ingen roll hur snyggt de är hackade för allt ska ändå mixas sen.
-Fräs världens största zucchini i bitar, kanske två kilo?
-Häll på lite vatten, det behöver inte täcka helt för zucchinin kommer ändå läcka massor av vatten.
-Smula i ett par buljongtärningar, jag tog kyckling men är du vego så tar du såklart grönsaksbuljong.
-Låt koka stillsamt i en kvart.
-Krydda med ett par matskedar vardera av oregano och basilika, eller vad du gillar, och kanske den sista skvätten grädde eller färskost som finns kvar i kylen.
-Mixa med mixerstav direkt i grytan tills det är slätt och fint.
-Servera med gott surdegsbröd och en rejäl skopa smakrik riven hårdost på toppen. Jag använde Falbygdens starka långlagrade prästost 1878 som just börjat säljas som färdigriven.
-Rör ut hårdosten och doppa brödet… Njuuut!

WP_20150922_010

Leave a comment

Filed under Hårdost, recept, Vardagsliv

Riviga nyheter från Falbygdens

Häromdagen stod jag och övervägde färdigriven ost för att snabba på middagsfixandet, men jag backade när jag såg vilket trist sortiment det fanns i min mataffär. Pizza-ost, Tacos-ost och Blävadmeningslöst-ost, typ. Tydligen kände Falbygdens likadant. Som jag nämnde häromdagen fick jag ett kärleksbrev från Wolverine i brevlådan, med ett sönderrivet papper som en liten teaser att något kul var på gång. Idag kom förklaringen, i form av både färdigskivade och färdigrivna varianter på två av Falbygdens populäraste ostar. Passar jättebra när man till exempel ska göra omelett, mackor och pajer.

Själv hade jag en träningsdate plus efterföljande måltid med en väninna idag, som lämpligt nog gillar det där med LCHF. Så jag slängde direkt på några skivor Arn på den hemmaodlade zuccinin som redan låg och fräste i pannan. Den smälte jättefint på,  det blev superenkelt och supergott.

Gillar att de valt ostar som smakar mycket, eftersom det är precis det som saknas i mataffären (möjligtvis med riven Västerbottensost som undantaget som bekräftar regeln). En extra guldstjärna att förpackningarna är återförslutningsbara, så slipper man använda en extra plastpåse för att hålla osten fräsch. Sparar både sopor och minskar matsvinn.

Falbygdens_riven OmelettLyxmacka

Falbygdens_ARN_skivat

Falbygdens_1878_rivet

2 Comments

Filed under Hårdost, Tips och tricks

Min snygga sommarbricka

Såhär en månad senare kom jag på att jag aldrig visade den snygga ostbrickan jag plockade ihop till midsommarfirandet. Såhär blev det, från vänster:

Prima Donna – En riktigt vällagrad hårdost på komjölk från Nederländerna. Fina frasiga saltkristaller och liksom parmesanost är den stört omöjlig att skära upp utan att den går i tusen bitar. Men det gör ju inget.

Bastiaansen – Ekologisk hårdost gjord på get. Jag har ju snöat in på hårda getostar på sistone, och den här gjorde mig inte heller besviken. Och så känns det alltid lite bättre i magen när man vet att den är gjord ekologiskt, vilket man kan läsa mer om på producentens hemsida.

Svecia – Något svenskt måste man ju ha på midsommar! Jag köpte Kvibilles variant som lagrats i 14 månader och har riktigt mycket smak.

Slutligen var det lite trist att jag inte kunde hitta ananasosten från Castello som planerat, för att sätta färg på brickan. Det fick bli ett par Danablu istället (staplade på varandra eftersom de var så platta annars). En klassisk dansk blåmögelost, men inget som gör mig sådär jätteupphetsad.

Som tillbehör hade jag kex med havssalt, päronmarmelad och dadlar, som blev en riktig hit. Gott va?

InstagramCapture_e59a5d18-86ab-4524-a270-be278e4a4f22_jpg

Leave a comment

Filed under Blåmögelost, Hårdost, Osttillbehör

Bästa Pizzan

Nästan alla maträtter blir ju godare med ost, men det finns vissa rätter som man över huvud taget inte kan tänka sig ostlösa. Pizza är en sådan. Jag hade tre av mina småsyskon på middag häromveckan och eftersom vi alla har lite olika saker vi föredrar i matväg (Vegeterian! Äter inte gris! Älskar bacon!) kom jag på den briljanta idén att vi alla skulle komponera våra egna favoritpizzor.

Jag köpte färdig pizzadeg på surdeg, och ställde fram massor av godsaker att ha på. I ostväg vankades det skivad mozzarella, smulad blåmögelost, hyvlade flagor av hård fårost och en hyfsat neutral riven hårdost att ha som bas. Vi gjorde flera mindre pizzor, så att man kunde testa lite olika kombinationer. Till detta serverades en Semillon Chardonnay från Australiensiska Jacob’s Creek, som enligt den trevliga tjejen på Systembolaget “passar till allt”.

Min favoritkombo? Blåmögelost, pinjenötter och päron, på bilden längst ner.

WP_20150627_015 WP_20150627_009 WP_20150627_023WP_20150627_024

1 Comment

Filed under Blåmögelost, Hårdost, Mat och dryck, Mozzarella, Vardagsliv

Hur mycket ost ska man köpa, egentligen?

Det är en fråga som kommer upp då och då, i alla fall i mitt liv, eftersom jag gärna bjuder på ost hemma eller är den som tar med mig ostbrickan till knytkalas. Imorgon firar vi midsommar med vänner och familj i mammas nybyggda växthus, och självklart står min familj för ostbrickan.

För att veta hur mycket ost och kex som behövs följer jag en fingervisning som Göteborgskex satt ihop. Klicka här för hela guiden, eller nöj dig med min snabba sammanfattning:

Aptitretare – 20 g ost och 2–3 kex per person
Förrätt – 50 g ost och 6–7 kex per person
Buffé – 75 g ost och ca 10 kex per person
Huvudmåltid – 150–200 g ost och ca 15–20 kex per person
Dessert – 75 g ost och ca 10 kex per person

Som ett exempel, vi är 17 personer på morgondagens knytkalas, vilket ju blir en form av buffé. Då kommer jag ha med mig sammanlagt ungefär 1,3 kg ost. På värdparets önskan hade jag tänkt fokusera mest på hårdost, kanske en klassisk Svecia och en god hård getost med lite honung till. Sen tänkte jag slänga in något lite crazy, som den här otippat jättegoda färskosten från Castello, som är rullad i mandel och ananas.  Med löfte om tolv grader och regn kan ju festen behöva jazzas upp och bli lite Hawaii, eller vad säger ni?

brie ananans

2 Comments

Filed under Färskost, Hårdost, Mat och dryck, Osttillbehör, Vardagsliv

Firar Ostens Dag med Falbygdens Ostar

Häromveckan var det som sagt Ostens Dag, och Falbygdens bjöd in till ostprovning på utvalda matbutiker. Jag åkte till Coop Forum Arninge i Täby, där jag hittade den trevliga tjejen Louise, som hade en del godsaker för mig att prova. Louise berättade att Ädelost Premium hade varit populärast under dagen, så självklart var jag tvungen att ta en sådan med mig hem. Gjord på fårost och roquefort-mögel, är den mycket smakrik med balanserad sälta. Vi tyckte den var lika god på ostbrickan som till en lyxigare frukost med pocherat ägg på surdegsbröd.

Andra ostar som också fick slinka ner i korgen var en fransk brie, en Manchego, en “morfars” brännvinsost, en mjuk getost med honung och en väldigt trevlig extra stark prästost vid namn 1878 – en hyllning till det år då Falbygdens Ost grundades. Jag kan rekommendera den här osten till såväl ostbricka som på en lyxigare hårdbrödsmacka, med lång lagringstid som lockat fram djup smak och frasiga saltkristaller.

InstagramCapture_05ca6f99-479f-433b-be70-f2b430a558e8_jpg

InstagramCapture_2d60605e-7d00-4b2e-bf68-10c990f79ab0_jpg (1)

Leave a comment

Filed under Blåmögelost, Hårdost, Ostprovning, Vardagsliv, Vitmögelost

Ostbrickeinspiration – Morbier och Tallegio

 

InstagramCapture_ffee031a-b894-4d74-aae4-ea51016dadaa_jpg

Vi firade en femtioåring häromhelgen, min kära bonusfar som är en riktig gourmet, så självklart hade vi en rejäl ostbricka på plats. Mamma hade fixat Morbier, Tallegio, och några kompisar till. Och så ett par mozzarella-bollar för säkerhets skull “ifall det inte skulle räcka” (ni ser ju att det kanske inte var så stor risk). Serverades till champagne-frukost. Helt ok sätt att starta dagen eller vad säger ni?

Morbier, längst till vänster, är en fransk ost gjord på komjölk som är lätt att känna igen på den grå randen av aska i mitten. Osten är som ung mild och nötig i smaken, men blir fylligare med tiden. Den bästa Morbiern kommer från franska alperna.

Taleggio, längst till höger, är en mjuk kittost som ursprungligen kommer från norra Italien. Även den är gjord på komjölk, i en fyrkantig form i storleken 1,7 kilo. Den är krämig och smältande i konsistensen och kan vara rätt skarp och salt i smaken. Passar bra med exempelvis körsbär och torra vita viner.

Leave a comment

Filed under Hårdost, Mat och dryck, Mozzarella, Vardagsliv

En kväll i osthimlen

InstagramCapture_6b02926d-c458-409f-af30-5661df6bc8fe_jpgI onsdags kväll öppnade Castello Pop-up Store i gallerian MOOD Stockholm. Brie, Myself and I rapporterar såklart från premiären.

Kvällen börjar bra med en innovativ ostbricka komponerad av Roland Persson, tidigare Årets Kock och medlem i svenska kocklandslaget. Flera smaksensationer här, bland annat söta profiteroles fyllda med färskost, och en god Riesling till det. Sedan följde provsmakningar, blindtest och massor med mingel!

Vi träffar på Castellos Maria Tornell i vimlet. Hon berättar att när man saluför ost i vanliga mataffärer, som Castello gör, finns det många begränsningar för på vilket sätt man får visa och sälja produkten. Därför tycker hon det känns jätteroligt att få sätta upp en egen ostaffär full med inspiration och smakupplevelser där osten verkligen får komma till sin rätt.

Jag kan bara hålla med, i Castellos ostbutik är osten stjärnan, och här finns dessutom alla möjliga tillbehör och verktyg som man kan tänka sig, från marmelader och kex till knivar och ostbrickor. I sju veckor kommer butiken finnas i MOOD Stockholm innan det är dags att turnera vidare till Australien, och den är väl värd ett besök.

IMG_3368Varje onsdag blir det ost och vin-utbildning i butiken med sommelieren Tina Trigg. Jag och min vän tillika bloggkollega Petra “Popetotrora” Nuhma anmälde oss direkt till en kväll i början av juni, endast 250 kronor vilket lät väldigt prisvärt. Rapport kommer självklart här i bloggen.

IMG_3372Blind tasting – gissa om jag fick full pott? Blev lite tipsy på köpet eftersom jag var tvungen att skölja munnen mellan varje sort, och vin råkade vara det som fanns närmast till hands…

IMG_3377 (1)

Den här provsmakningen är min favorit – tre sorters ost i den exklusiva Unika-serien som tagits fram av experter i Danmark. Den hårda kittosten “Gnalling” är riktig höjdare, jag har själv aldrig smakat en kittost som inte var kladdig, det bästa av två världar kan man säga.

IMG_3376 (1)

Tillbehör i mängder.

IMG_3375

Håll utkik här i bloggen för snart ska vi tävla ut en mumsig ostbricka i Castello Pop-up Store!

2 Comments

Filed under Färskost, Hårdost, kittost, Mat och dryck, Ostprovning

Valborgsbricka

Till Valborgsfirandet fick jag förtroendet att bidra med ostbrickan. På senare tid har jag verkligen fått smak för hård getost, så jag vill definitivt ta med en sådan. Älskar Honey Bee från Holland. Det skulle vara en gravid gäst på middagen, så jag undvek allt med stark doft, vis av egen erfarenhet, och såg såklart till att det fanns mer än en gravidvänlig ost – förutom den hårda getosten slängde jag därför på en rejäl bit lagrad grevé. Jag hade dessutom fått hem en skön kittost från Castello, i en jättefin inbjudan till invigningen av deras pop-up store, som kom på en sjyst skifferbricka med supergod honung i bjudvänlig burk. Så de fick också åka med. Och så valde min femåring en påse gula BabyBel som är en favorit bland kidsen. Det passade också bra för jag ville gärna ha lite fina våriga färgprickar med. Idén med färskostarna på skedar kom också från Castello-inbjudan, kreativt som sjutton!

Vidare till den blåa osten, här var jag sugen på något krämigt snarare än smuligt, så istället för en klassisk Roquefort föll valet på en Bavarian Blue. En av mina personliga favoriter från tyska alperna, som är gjord på samma mögel som roquefort men mycket tätare och gräddigare i konsistensen. Passar perfekt med en god marmelad, den här gången tog jag med en burk fikonmarmelad.

Här ser ni hela härligheten nerpackad.

InstagramCapture_68d9d6a5-5968-4b6a-abc0-ca7bf8da8663_jpgOch såhär fint blev det när det var upplagt hemma hos våra vänner Jessica och Fredrik. Jag hade även tagit med mig en krita för att skriva sådär pinterest-fint på skifferbrickan vad det var för slags ostar, men det fanns inte en chans att få plats med något annat än ost på brickan tyvärr.

InstagramCapture_02fb115f-d7e0-4c7e-9076-e30188b8712e_jpg

Jag får ibland frågan hur jag sätter ihop en ostbricka, men det varierar rätt mycket från gång till gång. Såhär gick i alla fall mina tankar den här gången!

 

Leave a comment

Filed under Blåmögelost, Färskost, Hårdost, kittost, Mat och dryck, Ostprovning, Osttillbehör, Vardagsliv