Category Archives: Osttillbehör

Ostkant på tillvaron

Ostkant på tillvaron

Ni vet den där stenhårda kanten på parmesanosten, som är omöjlig att riva eller tugga, som man brukar slänga bort? Det var något av en uppenbarelse när jag förstod att det tvärtemot vad jag trott inte är vax, tyg, eller något annat av de skyddande material som man brukar täcka utsidan av ostar med, utan att på riktig parmesan är det faktiskt bara ren ost som blivit hård av långvarig lagring. Därför kan man med fördel använda sig även av parmesankanten som smaksättare i matlagningen. Man kan till exempel slänga ner den i soppan, grytan eller pastasåsen och låta den puttra med, så får man en touch av den där fylliga, goda parmesansmaken. Personligen tycker jag aldrig att man kan få nog av parmesansmak. I fredags kväll lät jag den hoppa i en fyllig tomatsås, där även mina lammfrikadeller fick ta ett dopp, och serverade hela kalaset med svart bläckfiskpasta.

Advertisements

5 Comments

January 12, 2014 · 9:00 pm

Franska ostar och franska viner på Wasahof

Eftersom jag har nästan lika god smak när det gäller vänner som jag har när det gäller ost, är många av mina vänner också intresserade av de oskyldiga nöjena i livet . Till exempel var det inte alls svårt att övertyga Jessica om att följa med på en fransk ost -och vinprovning för ett tag sedan på Wasahof – en klassisk restaurang i Vasastan i Stockholm med en 113 år gammal vinkällare.

Vi gick ner i fängelsehålorna nedanför restaurangen . Det var en mörk och kall plats , och jag hade mina tvivel om kvällen framför oss. Vi gick ner i ett grottliknande rum med träbänkar, men konstigt nog blev det faktiskt mer mysigt. Fortfarande kallt temperaturmässigt, men det är ändå något särskilt med främlingar som samlas, alla med olika bakgrund, men som delar samma passion för god mat och dryck. Rummet kändes snart varmare.

Sommeliern var kunnig och rolig. Han backades upp av en sommelierstudent från Grythyttan, som ju är något av en kulinarisk samlingsplats i Sverige.  Allteftersom kvällen fortgick fick vi en djupare förståelse för de olika vindistrikten i Frankrike, och deras koppling till de olika ostarna. Vi provade en underbart krämig camembert som inte alls smakade som den bleka kusinen på rea i Willys kyldisk, och njöt av en härlig chevré med goda vita viner. Men den mest minnesvärda kombon var ändå brie och Beaujolais, som verkligen fick mig att förstå varför Wesleys hjältinna Matilda valde detta för sin sista måltid…

vinprovning

wasahof

(foto av vinkällaren: Wasahof)

Leave a comment

Filed under Blåmögelost, Hårdost, Mat och dryck, Ostprovning, Osttillbehör, Parmesan, Vitmögelost